自古以來，杏仁就因其美味的口感、鬆脆的質地以及越來越多的營養價值被發掘而受大家喜愛。
杏仁果適合生長於地中海型氣候的環境，原產於伊朗地區，之後沿著地中海兩岸傳播到北非和南歐，並於18世紀初期生根於美國加州。
美國加州是目前全球杏仁果最大的生產地，佔全球約 80%，其次是西班牙佔全球約 10%，伊朗與土耳其合計佔全球約 10%。(台灣的杏仁果進口來源以美國為主。）
其實我們常吃的「杏仁果」，並不是傳統所說的「杏仁」，而是「扁桃」，亦稱為「巴旦木」。當初會稱為「杏仁果」，是因為外型與「杏仁」相似，大家誤以為是「杏仁」而稱之為「杏仁果」。其實「杏仁」是屬於「薔薇科李亞屬」的植物，而「扁桃」是「薔薇科桃亞屬」，一個是「李」，一個是「桃」，兩者是不同的植物。
當然，因為我們已經習慣稱之為「杏仁果」，所以以下我們還是會沿用「杏仁果」這個名詞來做說明。
杏仁果的營養價值
杏仁果含有豐富的營養素，尤其是豐富的維生素 E 與不飽和脂肪酸，可以有效地抗氧化，並降低血液中的低密度膽固醇，預防血栓的形成，促進心血管的健康。同時，杏仁果中也含有豐富的蛋白質、維生素 B 群、維生素 C、膳食纖維以及礦物質等，對人體機能運作上之所需，可以適當地補充。
下表整理出腰果的各類營養素的成分供大家參考：
資料說明：堅果屬於農產品，營養成分含量會隨著氣候、土壤以及成品的調理方式等因素而有所差異，所以不同的資料來源可能會有不同的數值。
以上資料來源：
- 衛福部食藥署食品營養成分資料庫：https://consumer.fda.gov.tw
- 美國農業部食品組成資料庫（USDA ARS FNDDS DOWNLOAD DATABASES）：https://www.ars.usda.gov
- MYFOODDATA Amino Acid Protein Calculator：https://tools.myfooddata.com/protein-calculator
杏仁果有許多不同的品種。包括像是Nonpareil（NP）、Carmel、Mission 等多達10種不同類型，以下針對幾個常用的品種略作說明：
#Nonpareil 是用途最廣泛的產品，非常容易進行去皮、切片和切割成各種形狀，且因為 Nonpareil 的外殼很薄，內核也相對光滑，可以很輕鬆地剝離杏仁果的果仁，比較不容易造成杏仁果仁的外觀瑕疵，這也是為什麼 Nonpareil 很受歡迎的最大原因。
#Carmel 是一種相對長、窄、大，且顏色較淺的果仁，也是可以進行去皮加工的品種，因為外觀與加工上略遜於 Nonpareil 品種，受歡迎程度較差。
#Mission 品種的杏仁果有堅硬的外殼，它們的果仁較小。因為外表有比較深的皺紋，可增加鹽與調味料的附著力，所以很多調味堅果是採用這個品種。
杏仁果的大小：
杏仁果的大小，是依據每一盎司的杏仁果有幾顆的方式進行評量，
例如，20/22 表示一盎司有 20 ~ 22 顆杏仁果、23/25 表示一盎司有 23 ~ 25 顆杏仁果。
想知道各類堅果的分類與其尺寸大小嗎? 看完分類表，讓你一目了然。
另一個令你好奇的問題，杏仁果又分為那些等級呢???
依據美國農業部（USDA）針對杏仁果的大小、完整程度、破損程度等標準，將杏仁果分為 Fancy、Extra No.1、No.1、Select Sheller Run、 Standard Sheller Run 幾個等級：
以上分級資料來源：Almond Board of California
旭果含有杏仁果的產品有原味杏仁果、原味綜合堅果、堅果穀粉、堅果餅乾等產品，期望能提供您最真實的堅果體驗。
.jpg)
