HACCP 是一個緣起於保障太空人的食品安全認證制度：
食品安全管制系統（HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Point）是一個管理食物原料驗收、加工、製造、存放及運送等過程的系統制度，用於防制食品安全危害，是目前世界各國普遍認可最佳的食品安全控制方法。
HACCP 制度緣自於 1960 年代美國的阿波羅太空發展計劃，由美國太空總署 NASA、美國陸軍 NATICK 技術研究所、PILLSBURY 食品公司 3 個單位共同研發，確保提供太空人的食物不會有食品病原菌污染的風險而制定的食品製造管理方法。
HACCP 系統共分為以下3個部分：
1.危害分析（HA）
針對食品生產過程從頭到尾進行審視，包含最一開始的原物料採收處理、加工、包裝，到最後物流運送商品提供給消費者為止，採用科學化及系統化的分析方法，以評估各種食品危害發生的可能性。
2.重要管制點（CCP）
經由危害分析評估後，針對生產過程中發生食品危害可能性高的生產環節，訂定有效可控的管理措施，以預防、避免食品發生危害健康的情形，使風險性降到可被接受的程度。
3.食品風險矩陣（Food Risk Matrix）
除了危害分析和重要管制點外，藉由「食品風險矩陣」輔助，可以用量化的方式來量測潛在食品風險的嚴重性。以下為食品風險矩陣：
| 食品風險矩陣 | 行為 | ||
| 蓄意 | 非蓄意 | ||
| 動 機 |
獲得經濟收入 | 食品造假 | 食品品質 |
| 想引發社會恐慌、危害他人健康 | 食品防護 | 食品安全 | |
導入 HACCP 系統的食品業者，需具備的哪些能力：
1. 要有能力徹底掌握、瞭解各種食品危害發生的可能性及嚴重性。
2. 需有效掌控食品所有加工的流程，以及微生物生長情況的影響。
3. 能夠正確判斷「重要管制點」有哪些。
4. 有能力建立有效的方法來監控「重要管制點」。
5. 要有事先預防重於事後補救的觀念。
如何建立 HACCP 食品安全管制系統？
建立 HACCP 食品安全管制系統，需要經過 12 道嚴謹的步驟，才能確保食品的安全：
HACCP 第1步：成立食品安全管制小組
成立食品安全管制小組，負責執行 HACCP 組織、執行危害分析、決定重點管制點等任務，包含建立管制界線、研訂執行監測計畫、矯正措施，確認 HACCP 系統有效性等事項，並定期進行內部稽核、文件記錄等工作。
HACCP 第2步：描述產品特性及流通方式
製作產品試用對象的說明書或包裝標示，並掌握產品組成、生產流程、配送等環節，作為後續危害分析的參考根據。
HACCP 第3步：確定產品預定用法、用途及消費對象
確定產品預定的用途及潛在的消費者，針對包裝標示、儲存、運送、販賣及食用各階段進行風險評估。
HACCP 第4步：建立產品加工流程圖
將生產加工過程以流程圖形式繪製，並標明出步驟編號、加工條件及重要管制點。
HACCP第5步：確認產品加工圖與現場一致
前往食品加工現場，與產品加工圖進行核對確認各步驟是否相符。
HACCP 第6步：進行危害分析
預判生產過程中有哪些可能危害，並制定有效的防治措施。
HACCP 第7步：決定重要管制點
透過危害分析的資料，決定生產過程中的重要管制點，並建立控管方式，以將危害可能性降至最低。
HACCP 第8步：建立管制界限
管制界限是透過科學方式所建立之重要管制點的管制上限及下限，用以確保重要管制點的防治措施可執行、可控管。
HACCP 第9步：研訂及執行監測程序
觀察、測試危害分析重要管制點的生產活動，確保重要管制點在掌控之下。
HACCP 第10步：研訂及執行矯正措施
當監測發現重要管制點失控或偏離管制界限時，需要採取矯正行動，確保任何不安全的食品都能被安全隔離。
HACCP 第11步：建立系統執行的文件紀錄
將 HACCP 計畫運作的過程與結果完整地記錄在文件上。
HACCP 第12步：確認食品安全管制系統是否有效執行
藉由定期內部稽核，確認食品安全管制系統是否有效運行。
食品是我們的必需品，除了要美味、營養之外，更重要的是食品的安全性，也因此旭果通過 ISO22000 及 HACCP 系統的雙認證與定期稽查，來協助我們嚴格審視與控管整個食品生產過程中的每一個環節，讓我們的顧客不用再為食品的安全性而煩惱。
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