蛋白質的重要
蛋白質是形成荷爾蒙、酵素，以及維持身體酸鹼平衡、構成神經傳導物質的主要元素，如果缺乏蛋白質，抵抗力會下降、抗壓性會減弱、注意力會不集中、頭髮易枯黃、指甲易斷裂、皮膚變得粗糙無彈性、身體出現水腫現象、出血傷口血液不易凝固，甚至影響視力與聽力。
胺基酸的作用
構成蛋白質的基本單位為胺基酸，分為人體不能自行合成的「必需胺基酸」與人體可以自行合成的「非必需胺基酸」，以下簡單說明這些胺基酸在人體中的角色扮演：
- 必需胺基酸的作用（需要從食物中獲取的胺基酸）：
- 白胺酸：
- 作用：促進睡眠、舒緩緊張情緒、預防中毒、降低人體對疼痛的敏感性、緩解緊張焦躁的情緒。
- 攝取來源：牛奶、肉類、香蕉、南瓜子、玉米、腰果和豆製品等。
- 異白胺酸：
- 作用：是形成血紅蛋白必要成分，可以調節血糖、修補肌肉組織。
- 攝取來源：蛋類、黃豆、南瓜子、玉米、杏仁、腰果、芝麻、魚肉、各種奶製品等。
- 離胺酸：
- 作用：幫助鈣質的吸收，促進膠原蛋白形成，幫助抗體荷爾蒙及酵素之製造。
- 攝取來源：蛋類、豆製品、魚肉、牛奶、南瓜子、啤酒酵母、腰果、核桃等。
- 甲硫胺酸：
- 作用：有助於頭髮、皮膚與指甲的健康，可降低膽固醇，減少肝臟脂肪的堆積。
- 攝取來源：肉類、魚肉、豆類、雞蛋、鴨蛋、南瓜子、芝麻、腰果、大蒜、番茄、洋蔥等。
- 苯丙胺酸：
- 作用：是腦部及神經細胞製造神輕傳導物「新腎上腺素」(norepinephrine) 的原料，新腎上腺素可以使我們精神上保持警覺，改善記憶及對抗憂鬱。
- 攝取來源：全麥製品、大豆、牛奶、杏仁、南瓜子、芝麻、腰果等。
- 羥丁胺酸：
- 作用：是人體膠原蛋白以及牙齒琺瑯質之重要成份，它還可以協助預防肝臟脂肪的堆積，並能幫助消化道功能健康，促進身體新陳代謝。
- 攝取來源：動物的肝臟、蛋類、肉類、蘑菇、南瓜子等。
- 色胺酸：
- 作用：是天然的放鬆劑，減輕失眠、焦慮與沮喪，幫助偏頭痛的治療，改善免疫系統，與離胺酸一起作用可減少膽固醇。（色胺酸是合成血清素的原料，因此，色胺酸不足容易造成憂鬱焦慮及暴食症傾向）
- 攝取來源：糙米、玉米、牛羊魚肉、羊奶、香蕉、蘋果、腰果、南瓜子。
- 纈胺酸：
- 作用：促進心靈健康、平靜情緒，幫助肌肉的協調。
- 攝取來源：魚肉、玉米、南瓜子、黃豆、黑豆、杏鮑菇、腰果等。
- 組胺酸：
- 作用：組胺酸是人體血紅素的主要成份之一，有助風濕性關節炎、過敏疾病、潰瘍與貧血的治療，缺乏組胺酸可能導致聽力減退。
- 攝取來源：肉類、魚類、奶類、香蕉、葡萄、南瓜子等。
- 非必需胺基酸的功能（人體能自行合成的胺基酸，不需要額外補充）
- 胱胺酸的作用：是皮膚構造的重要成分(約10~14%)，可幫助皮膚再生，使燙傷及外傷加速癒合；也具有抗氧化功能，協助延緩老化。
- 酪胺酸的作用：為腦中神精傳導物質之一（如多巴胺），可協助神經傳導，有助戰勝沮喪，增加記憶與注意力，促進甲狀腺、腎上腺與腦下垂體的健康。
- 精胺酸的作用：改善對細菌、病毒、腫瘤細胞的免疫反應，促進肝臟傷口恢復與再生，促進生長荷爾蒙分泌，協助肌肉成長與組織修補的重要因素。
- 丙胺酸的作用：肌肉組織、大腦與中央神經系統中的重要能量來源，藉由製造抗體來強化免疫系統，並能幫助醣類代謝與體內酸的代謝。
- 甘胺酸的作用：協助將血液中的氧氣釋放至組織細胞，使其正常運作與再生。並可幫助荷爾蒙的製造以強化免疫系統功能。
- 脯胺酸的作用：維護關節與韌帶的健康，並可維持與強化心肌功能。
- 麩胺酸的作用：麩胺酸又稱「腦細胞的食物」，可提升腦部功能，促進傷口癒合，減輕疲勞，減輕酒癮，降低對醣類之嗜好，還可促進生長激素合成，增加肌肉量及減少脂肪囤積。
- 絲胺酸的作用：幫助肌肉及肝臟儲存肝糖，協助製造抗體，合成保護神經纖維的脂肪酸（神經纖維之外鞘）。
- 天門冬酸的作用：幫忙身體排泄有害的阿摩尼亞，避免傷害中央神經系統。
補充胺基酸的重要時機：
睡前：人體在晚上會分泌生長激素，特別是在入睡後的90分鐘最旺盛，在睡前補充胺基酸，能促進生長激素，燃燒多餘脂肪，讓你在睡覺時也可以減重。
運動後：蛋白質是組成肌肉的主要元素，運動後補充胺基酸，能促進蛋白質生形成肌肉組織，更可以促進熱量燃燒。
生病後：生病時我們會需要更多的蛋白質，如果沒有額外攝取，免疫力下降，身體便不容易痊癒。
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