富含營養素的堅果
大自然在每一顆小堅果中蘊含了大量營養，這就是為什麼堅果和種子常被定義為健康食品的原因。大家都知道，它們富含蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質以及大量對心血管的功能有所助益的不飽和脂肪。
以下，將依照不同的營養素分類，來分享幾種常見的堅果的營養素含量。
以下資料順序
- 一般性營養成分表，包含熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、糖值總量等。
- 必需胺基酸含量表：包含九種人體所需之必需胺基酸的含量。（必需胺機酸相關資訊，可參考：蛋白質簡介＆胺基酸的作用）
- 礦物質含量表：包含七種人體所需之礦物質的含量。
- 維生素含量表：包含八種人體所需之維生素的含量。
- 如何保留著堅果中的營養成分。
- 衛福部食藥署食品營養成分資料庫：https://consumer.fda.gov.tw
- 美國農業部食品組成資料庫（USDA ARS FNDDS DOWNLOAD DATABASES）：https://www.ars.usda.gov
- MYFOODDATA Amino Acid Protein Calculator：https://tools.myfooddata.com/protein-calculator
1. 一般性營養成分表
堅果素以「有益心血管健康」著稱，這是因為幾乎每一種堅果都富含不飽和脂肪（包括單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸），及鎂、鉀、鋅等與心血管健康相關礦物質。
值得一提的是，堅果中，ω－3脂肪酸含量最高的是核桃，每100公克含量高達 9 克，對於普遍缺乏 ω－3脂肪酸的國人而言，核桃是非常好的選擇。（omega－3脂肪酸有助大腦健康、眼睛健康、心血管健康與血液循環的正常，並具抗發炎作用。）
2. 必需胺基酸含量表
堅果富含蛋白質營養，以蛋白質品質而言，南瓜子是最優質的蛋白質來源，其所包含的必需胺基酸非常完整，很接近黃豆、沙朗牛排等優質蛋白食品之的必需胺基酸含量。
其次為腰果，必需胺基酸的含量在堅果中也是名列前茅。所以，如果希望從堅果中獲得優質的蛋白質，南瓜子＆腰果是不錯的選擇。
比較可惜的是杏仁果，總蛋白質含量在堅果中，僅次於南瓜子，但是胺基酸的成分中，甲硫氨酸含量為 0，影響了蛋白質品質。但是，可以用「蛋白質互補」的方式，吃杏仁果時，搭配南瓜子，還是可以吃進完全蛋白質的效果。
蛋白質與胺基酸相關知識內容，請參考：蛋白質簡介、胺基酸的作用、以植物蛋白取代動物蛋白的原因
3. 礦物質含量表
堅果中，南瓜子是補充礦物質微量元素的最佳選擇，尤其是鋅含量，每 100公克南瓜子鋅含量高達 9.35mg，鎂含量高達 633mg，對我們每日所需的鋅、鎂的補充，是非常好的選擇。
4. 維生素含量表
由下表可了解，堅果的維生素含量並不充分，不適合作為維生素缺乏者補充維生素的來源。
如何保留堅果中的營養成分
堅果中蘊含了大量營養素，是公認非常健康營養的食物，但若是在製作過程以高溫調理，不但會導致營養素的流失，更可能會使堅果中的不飽和脂肪酸變質，產生自由基和丙烯醯胺，長期過量食用，對身體真的不好。也就因為高溫加工方式可能引發的潛在食安風險，使得「低溫烘焙」的加工方式應運而生。
低溫的烘焙方式，能完整鎖住堅果豐富的營養素，保留最原始的香氣及口感，雖然低溫烘焙至少需要 6~10 小時的烘培時間，對時間與能源消耗等成本而言，並不划算，但為了讓顧客吃到營養又安全的堅果，旭果團隊堅持以低溫烘培方式生產堅果，讓大家能夠安心地享受營養與美味。
旭果不會因為低溫烘培而增加地球的負擔
為了實現低溫烘培的製程，卻不違背旭果「環境友善」的初衷，旭果工廠採用熱能回收低碳排烤箱，用電量為傳統烤箱的 30%～40%，不會因為低溫烘培而增加地球的負擔。同時，旭果也採用群電 IWA 智慧工廠系統，能夠隨時監控工廠所有能源消耗的流向，杜絕任何形式的能源浪費。
請參考：旭果熱能回收低碳排烤箱、旭果智慧工廠
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