健康營養的腰果，有意想不到的廣泛用途

富含優質的蛋白質且用途廣泛的腰果
腰果除了作為堅果零食食用外，有非常廣泛的用途
在東南亞，腰果是許多食品醬料的主要來源，包含我們常吃的咖哩醬、蝦醬中，也常用腰果作為原料；
在非洲，腰果常被製成腰果奶，作為營養補充品；另外也有許多地方把腰果製作成食用油、糕點、糖果甚至於釀酒的主要原料，用途非常廣泛。
腰果的殼，含有大量的油脂，常被加工成潤滑劑、防水脂、油漆、墨水等用途，也就因為腰果有很大的經濟價值，所以全球各地種植的數量越來越多。

腰果原生於南美洲
腰果樹是一種熱帶常綠喬木，生長於年降雨量400～4000毫米的熱帶地區，原產於巴西東北部。 16世紀，葡萄牙人將腰果引入印度與莫三鼻給，接著又從這兩個地方擴散出去。現今，腰果主要產地有印度、莫三鼻給、越南、柬埔寨、象牙海岸、幾內亞比索、坦桑尼亞、貝南、巴西以及東非、中西非和東南亞的許多國家。另外，在南非和澳大利亞也因爲腰果富含經濟價值而逐步開始種植腰果。

全球腰果產量每年持續穩定成長，2019 年，全球產量大約為 350萬 ~ 400萬公噸之間，其中象牙海岸與印度的個別產量都接近 80萬公噸而名列第一、二，，其次為蒲隆地、越南與菲律賓，個別年產量都接近 30萬公噸。大家或許好奇，為什麼大家所看到的腰果原產地大部分都是越南，而不是生產最多的象牙海岸或印度。

越南的腰果產量排名全球第四，腰果加工出口量排名全球第一
因為非洲許多國家於腰果收成後，並沒有腰果的加工能力，於是大量的腰果原料運送到越南進行加工，所以越南是全球腰果加工量最多的國家，這也是為什麼台灣大部分的腰果都來自於越南的原因。

腰果生產量數據 https://www.nationmaster.com/nmx/ranking/cashew-nuts-production

腰果加工量數據 https://www.nationmaster.com/nmx/ranking/cashew-nuts-net-production

在台商默默耕耘下，柬埔寨腰果逐步展放光彩
柬埔寨因基礎建設不完全，原本只幫越南品牌的腰果進行加工。近年來，在台商進駐買地種植、設廠加工一體化經營下，柬埔寨腰果在品質上已經逐步趕上，甚至於超越越南腰果，讓我們拭目以待這個腰果生產的明日之星。

腰果的營養成分
腰果富含接近「完全蛋白」的優質蛋白質，尤其是色氨酸的含量為各類堅果之冠，而且富含不飽和脂肪酸以及礦物質（鋅含量僅次於南瓜子，含量為堅果食品類排名第二），是各類營養素很好的天然補充來源。

延伸閱讀：蛋白質簡介、胺基酸的作用、植物蛋白越來越受歡迎

下表整理出腰果的各類營養素的成分供大家參考：

資料說明：堅果屬於農產品，營養成分含量會隨著氣候、土壤以及成品的調理方式等因素而有所差異，所以不同的資料來源可能會有不同的數值。
以上資料來源：

衛福部食藥署食品營養成分資料庫：https://consumer.fda.gov.tw
美國農業部食品組成資料庫（USDA ARS FNDDS DOWNLOAD DATABASES）：https://www.ars.usda.gov
MYFOODDATA Amino Acid Protein Calculator：https://tools.myfooddata.com/protein-calculator

腰果的品質要求（等級）
聯合國歐洲經濟委員會（UNECE）依據腰果的形狀顏色、完整度、大小，定義了腰果的等級標準。

資料來源：https://unece.org/

1. 顏色：

Extra 等級（W：White）：腰果顏色呈現白色、淺象牙色或淺黃色
Class 1 等級（S：Scorched）：腰果顏色淺棕色、深象牙色或黃色
Class 2 等級（SS：Scorched Seconds）：未成熟、皺縮或有瑕疵的腰果。

2.完整度：腰果依據形狀完整度，分為 W、S、B、P 四個等級。

W 等級（Whole）：整顆腰果 7/8 以上的本體完好無損。
B 等級（Butts）：自然破碎，但保留 3/8 以上的完整腰果，而且腰果的兩瓣子葉仍然連再一起。
S 等級（Splits）：腰果的兩瓣子葉自然分裂成獨立的兩瓣，每一瓣不超過 1/8 破損。
P 等級（Pieces）：腰果破碎成兩塊以上。

3. 大小：

腰果的大小，以數字做為分級，定義為一英鎊重量的腰果內含的腰果顆數。UNECE 定義腰果大小分別為 150、180、210、240、320、450、500 7 個等級，每個數字代表一英磅重的腰果內含 150、180、210、240、320、450、500 顆腰果，數字越小代表腰果的顆粒越大。
以 WW180 為例，代表顏色 Extra（W）等級、完整度 W 等級、大小 180 等級。

旭果所生產的腰果，堅持使用 WW180 等級完全無添加的腰果原料，以 75℃ 低溫烘培至水分含量低於 2.5%，歷時 7～9小時，完全保留了腰果優質營養素與甘甜的口味。
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