營養素有哪些？
肚子餓的時候就會想進食，這是因為身體發出「我需要營養素了，請趕快進食」的訊號！
從營養學的角度來說，進食的目的主要是為了「產生能量」與「製造肌肉＆細胞」，要達到這兩個目的，我們需要五大營養素，分別是「醣類」、「脂質」、「蛋白質」、「維生素」、「礦物質」，其主要功能如下：
- 產生能量：需要「醣類」、「脂質」、「蛋白質」。
- 製造肌肉＆細胞：需要「醣類」、「脂質」、「礦物質」。
- 幫助「產生能量」與「製造肌肉＆細胞」的活動能夠順利進行：需要「維生素」、「礦物質」。
五大營養素外，人體還需要一些「非營養素」來協助人體機能的運作，例如需要「膳食纖維」來協助維持腸道的健康與排便功能；也需要「機能性成分」來協助穩定生理機能（如多酚類）。
除了上述營養素與非營養素外，水與氧氣也是人體生存所必需。
營養素的消化、吸收、代謝、排泄與排遺作用
消化器官與消化道
消化作用
「消化」就是把食物變小的過程，可分為「物理性消化」與「化學性消化」。
用牙齒嚼碎食物使食物變小是「物理性消化」；
用消化液（如唾液、胃液等）將食物分解成小分子屬於「化學性消化」。人體一天可分泌出 6~8 公升的消化液。
吸收作用
「吸收」就是人體攝取營養素的過程，主要是在小腸中進行。人體的小腸全長約為 6~7 公尺。
代謝作用
「代謝」就是人體利用營養素的過程，可分為「分解代謝」與「合成代謝」。
分解代謝可以對大的分子進行分解以獲得能量；合成代謝則是利用能量與營養素來製造細胞與肌肉。
排泄作用
「排泄」是人體將代謝後產生的廢物排出體外的作用，例如藉由泌尿系統排出尿液，藉由呼吸系統排出二氧化碳，藉由皮膚排汗等作用。
排遺作用
「排遺」是人體將食物經消化器官消化吸收後所剩餘無法消化吸收之食物殘渣排出體外的作用。（如膳食纖維）
營養素在人體中的歷程
參考資料：
1. 營養學, 3rd Edition, 新文京開發出版股份有先公司, 2019/08/01。
2. 『食事でがんは防げる』 光文社、2004/04/23。
3. 『栄養学原論』 南江堂、2009/01/20。
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