堅果過敏簡介
堅果富含不飽和脂肪酸、蛋白質、膳食纖維等營養素，有很高的營養價值，是補充營養非常好的選擇。但如果會對堅果過敏的體質，就必須特別注意堅果所導致的過敏問題。
以下針對堅果過敏的議題做說明。

堅果過敏發生的原因
當有堅果過敏體質的人吃進堅果，其免疫系統會將堅果中的蛋白質視為外來侵入者，體內的免疫系統為了保護人體免於傷害，啟動了保護機制，使肥大細胞被刺激後釋放組織胺等發炎物質，並快速傳導到身體各處來對抗「外來的傷害」。
組織胺會影響體內組織並產生發炎反應，過敏者出現的症狀也會因為釋放組織胺的部位而不同。

堅果過敏的反應
堅果過敏體質的人接觸到堅果類的食物時，就很可能在幾小時，甚至數天後發生以下的反應：

1. 皮膚過敏：輕症可能會引起眼睛、皮膚或其他部位發癢，通常會伴隨著紅腫的症狀；比較嚴重的症狀可能導致全身性蕁麻疹。
2. 呼吸道過敏：堅果過敏常會使呼吸道腫脹而導致呼吸道變狹窄而引起呼吸急促、喉嚨痛、鼻塞、流鼻水、打噴嚏等問題，嚴重時有可能發生呼吸困難的症狀，此時務必立刻就醫。
3. 消化道過敏：堅果過敏症狀也有可能產生消化道的不適，如吞嚥困難、胃痙攣、腹部疼痛、絞痛、噁心嘔吐、腹瀉等症狀。

哪些堅果會引起過敏
堅果類包括杏仁、榛果、核桃、腰果、胡桃、巴西堅果、開心果、夏威夷豆、松子、栗子、椰子、乳木果等，只要對其中一種堅果產生過敏，就很有可能對其他也屬於堅果類的堅果產生過敏，在食用上一定要特別注意。

如果您有發生上述的過敏反應現象，請盡快到醫院進行過敏原檢測，以了解是否對某一類食物過敏。如果檢測出您對堅果過敏，在食物的選擇上，就要盡量避免食用堅果與添加堅果的食品，如堅果餅乾、堅果穀粉、堅果醬、巧克力、牛軋糖、堅果油、有加堅果的冰淇淋等，所以在選購食品的時候，務必要了解食品成分是否有含堅果，同時也要注意食品標籤是否有註明與堅果使用相同的生產線，盡可能杜絕含堅果成分的攝入。

還有哪些食物會引起過敏反應
除了堅果以外，還有許多食品過敏源會引發過敏反應。以下列出衛福部公布的 11 類食品過敏原，供大家作參考：
(一)甲殼類及其製品。
(二)芒果及其製品。 
(三)花生及其製品。
(四)牛奶、羊奶及其製品。但由牛奶、羊奶取得之乳糖醇，不在此限。
(五)蛋及其製品。
(六)堅果類及其製品。
(七)芝麻及其製品。
(八)含麩質之穀物及其製品。但由穀類製得之葡萄糖漿、麥芽糊精及酒類，不在此限。
(九)大豆及其製品。但由大豆製得之高度提煉或純化取得之大豆油（脂）、混合形式之生育醇及其衍生物、植物固醇、植物固醇酯，不在此限。
(十)魚類及其製品。但由魚類取得之明膠，並作為製備維生素或類胡蘿蔔素製劑之載體或酒類之澄清用途者，不在此限。
(十一) 使用亞硫酸鹽類等，其終產品以二氧化硫殘留量計每公斤十毫克以上之製品。

參考資料：

1. Peanut, Tree Nut and Seed Allergy (ASCIA)
2. 衛福部食藥署食品過敏原公告