除了選擇低溫烘培的堅果外，還要重視堅果的包裝與儲存方式
堅果富含不飽和脂肪酸、蛋白質、膳食纖維、維生素與礦物質等營養素，為了保留這些珍貴的營養素，低溫烘培的堅果是必要的選擇。
（請參考：低溫烘焙，您健康的選擇）

除了選擇低溫烘培堅果外，堅果的包裝與儲存方式也是維持堅果營養價值，避免堅果發生氧化酸敗與產生黃麴毒素的重要因素。

不適當的包裝、儲存方式使堅果氧化酸敗
當堅果的包裝或儲存方式不當而使堅果中的不飽和脂肪酸成分受到紫外線照射（例如日曬、日光燈照射）或與空氣中的氧氣接觸產生氧化作用時，不飽和脂肪酸的酸價會變高，使堅果發生氧化酸敗現象而產生質變，同時也因醛、酮等物質的生成而產生油耗味。當堅果發生氧化酸敗而產生油耗味時，除了堅果的風味變差外，也會失去堅果的營養價值，甚至影響到食用的安全性。

不適當的儲存方式使黃麴毒素生成
堅果會因不當的包裝、儲存方式使不飽和脂肪酸產生氧化酸敗等質變外，還可能因不當的包裝、儲存而產生黃麴毒素（一級致癌物質）。
黃麴毒素是麴黴屬的真菌所產生的毒素，長期攝入過多的黃麴毒素，容易使肝細胞產生突變導致肝癌，因此避免黃麴毒素的產生是食品安全的重要課題。
黃麴黴菌最適宜生長的溫度一般而言介於 30℃～38℃，水分含量超過15％或相對濕度在80％以上的環境，因此堅果原料、半成品、成品絕對不可以儲存於高溫高濕的地方，以減少黃麴毒素的生成。
（請參考：認識黃麴毒素）

如何避免堅果氧化酸敗與黃麴毒素的產生

• 堅果原料檢驗：每批原料進廠時，進行水分含量檢驗，確保原料水分含量不利於黃麴毒素的生成，並針對原料定期執行農藥殘量與黃麴毒素的檢驗。
• 堅果原料儲存環境控制：堅果原料置於密閉包裝中，並儲存於低溫、低溼度的環境，以杜絕原料氧化與真菌的滋生。
• 堅果半成品儲存環境控制：生產工廠全廠恆溫、恆濕、低落菌數管控。
• 堅果烘培後水分檢驗：確保堅果水分含量遠低於細菌、真菌繁殖的的需求。
• 定期成品檢驗：針對成品定期執行農藥殘量與黃麴毒素的檢驗。

• 避免購買大包裝的堅果產品，以免吃不完放太久，增加堅果氧化酸敗、產生黃麴毒素的風險。
• 購買完整密封包裝的堅果產品，不要購買散裝堅果
• 堅果開封後如未能食用完畢，請務必將包裝中空氣擠出後密封，放置於陰涼處或冰箱冷藏室中，以確保堅果的品質，防止堅果的氧化與真菌的污染。