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維生素簡介

維生素是維持身體正常運作所必需的有機化合物，因為大部分的維生素都不能由人體自行合成，所以我們必須藉由飲食或補充劑的方式獲取維生素。（人體只能自行合成部分的維生素 D 與 K）

維生素的兩個主要類別與功能
維生素因吸收與儲存的方式不同而分為兩大類，分別是水溶性和脂溶性：

維生素主要的功能

維生素主要的功能就是幫助人體所有與新陳代謝及免疫功能有關的運作夠順利進行，以維護人體生理與心理的健康。

以下是不同維生素的主要功能簡述：（詳細功能說明請參考旭果官網知識分享專區中個別維生素的介紹文章）

  1. 維生素 A：維持視力、免疫功能與皮膚的健康。
  2. 維生素 B1（硫胺素）：協助將食物轉化為能量，維持神經系統與認知功能的正常。
  3. 維生素 B2（核黃素）：協助將食物轉化為能量，維持皮膚與視覺功能的正常。
  4. 維生素 B3（菸鹼酸）：協助將食物轉化為能量，維持神經系統功能的正常與皮膚的健康。
  5. 維生素 B5（泛酸）：協助將食物轉化為能量，維持皮膚與頭髮的健康，並有助於維持情緒穩定。
  6. 維生素 B6（吡哆醇）：協助將食物轉化為能量，維持神經系統與心血管系統功能的正常。
  7. 維生素 B7（生物素）：協助將食物轉化為能量，維持皮膚與頭髮的健康，並協助基因調控反應的進行。
  8. 維生素 B9（葉酸）：協助調節細胞的分裂與代謝，維持紅血球與免疫細胞的健康。
  9. 維生素 B12（鈷胺素）：協助紅血球的生成，維持神經系統功能正常，並可協助葉酸的代謝。
  10. 膽素：維持神經細胞訊號的正常傳導，並具有穩定情緒的作用。
  11. 維生素 C（抗壞血酸）：是重要的抗氧化劑，能保護人體避免自由基氧化，降低患慢性病的風險。並能夠協助人體膠原蛋白的生成，與維持免疫功能正常。
  12. 維生素 D：對骨骼健康與免疫功能的維持非常重要。
  13. 維生素 E：是重要的抗氧化劑，能保護人體避免自由基氧化，降低患慢性病的風險。並有助於維護免疫功能與皮膚健康。
  14. 維生素 K：對血液凝結功能非常重要，並能協助慨直吸收，維護骨骼健康。

維生素缺乏症

當身體沒有獲得足夠的維生素時，容易引發生維生素缺乏症，這可能是由於飲食攝入不足或消化道吸收不良所致。 （詳細的維生素缺乏症的現象，請參考旭果官網知識分享專區中個別維生素的介紹文章。）

維生素過量所引發的中毒現象

水溶性維生素

水溶性維生素會隨著尿液排出體外，所以即使攝取過量，也不容易引起中毒現象。

脂溶性維生素

1. 維生素 A 過量中毒：
a). 一次攝取超過 200 mg 的維生素A，可能導致噁心、嘔吐、眩暈、視力模糊等副作用；
b). 長期每日服用超過 10mg 的維生素 A 會影響肝臟功能，並造成頭痛、腹瀉、噁心、皮膚過敏、關節和骨骼疼痛與新生兒缺陷等副作用。
2. 維生素 D 過量中毒：
長期每日攝取超過 1.25mg 的維生素 D 時會引發中毒症狀，包括厭食、腹痛、嘔吐、便祕、消化性潰瘍、胰臟炎等，甚至印發高血鈣症，造成心臟、血管、肺臟與腎臟的器官鈣化而引起高血壓、心律異常與腎衰竭。
3. 維生素 E 過量中毒：
正常飲食並不容易造成維生素 E 過量，但目前市面上有一些高單位的維生素 E 補給品，若食用不慎造成過量，容易引發暈眩、頭痛、噁心及腸胃不適、嘔吐、腹瀉、疲勞、肌肉無力、盜汗、視力模糊身體不適，甚至會干擾人體原有的天然抗氧化劑的功能，所以原本有心血管疾病或糖尿病患者需特別注意。
4. 維生素 K 過量中毒：
過量維生素 K 容易在肝臟產生凝血因子而造成血栓，因此若有需要額外補充維生素K 時，應依據醫生的建議謹慎使用。

在許多情況下，可以藉由增加攝入富含維生素的食物或服用補充劑來避免維生素缺乏症。 當懷疑自己可能缺乏維生素時，請諮詢醫生以獲得適當的診斷與治療。

延伸閱讀：

參考文獻：

  1. 營養學, 3rd Edition, 新文京開發出版股份有先公司, 2019/08/01。
  2. 『食事でがんは防げる』 光文社、2004/04/23。
  3. 『栄養学原論』 南江堂、2009/01/20。
  4. Vitamins https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128052570000065
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