維生素 B1，也稱為硫胺素，是八種必需的維生素 B 群之一，無法由人體自行合成，一定要透過飲食補充。

維生素B1主要功能

1. 參與能量代謝：「維持正常能量代謝」是維生素 B 群共同的功效，而維生素 B1 主要是協助將食物的營養素轉換成身體需要的葡萄糖來提供能量，維持生理機能正常，幫助提振精神、消除疲勞。
2. 維護神經系統功能：維生素 B1 有助於合成神經傳導物質，也具有保護神經系統的功效。
3. 促進消化系統健康：維生素 B1 能促進腸胃蠕動，提升消化與吸收營養的效能，幫助維持正常食慾，並協助生理機能運作，保持健康狀態。
4. 幫助大腦功能：維生素 B1 參與能量代謝後生成葡萄糖為大腦的主要能量來源，有助於維護認知功能，維持記憶力與思維清晰度。
5. 減少乳酸堆積：維生素 B1 可避免血液中的乳酸濃度異常上升，降低腳氣病、心血管疾病的風險，並可維持運動時正常的「最大攝氧量」。

如何補充維生素 B1

維生素 B1 廣泛存在於穀物、堅果、水果和肉類 4 種食物當中。

下表列出一些富含維生素 B1 的常見食物：

維生素 B1 每日建議攝取量
依據衛福部 國人膳食營養素參考攝取量 的建議，各年齡層的維生素B1每日建議攝取量如下表所示：

維生素 B1 缺乏症
維生素 B1 缺乏症的症狀可能因缺乏症的嚴重程度和缺乏症的持續時間而異。 常見症狀如下：

1. 一般性症狀：

• 疲勞和虛弱
• 食慾不振、噁心和嘔吐
• 肌肉無力、四肢麻木與疼痛
• 精神錯亂、記憶衰退及難以入睡
• 心血管問題，包括心臟擴大和心力衰竭

2. 長期缺乏：嚴重和長期缺乏維生素 B1 會導致腳氣病，其特徵是肌肉萎縮、眼球運動異常與神經損傷。 在極端情況下，腳氣病可能會危及生命。

3. 特殊合併症：有酗酒習慣且缺乏維生素 B1 時，可能引發韋尼克-科爾薩科夫綜合徵，其特徵是嚴重的神經系統症狀，如意識模糊、記憶力減退和行走困難。

維生素 B1 過量

• 維生素 B1 是水溶性維生素，過量時會藉由尿液排出體外，不會在體內長時間殘留。
• 於特殊情況誤食極高劑量維生素 B1 時，可能會產生皮膚癢、頭痛、頭暈、腹瀉、神經系統障礙等副作用，嚴重時甚至會造成肝臟損傷。

延伸閱讀：
參考文獻：

1. 營養學, 3rd Edition, 新文京開發出版股份有先公司, 2019/08/01。
2. 『食事でがんは防げる』 光文社、2004/04/23。
3. 『栄養学原論』 南江堂、2009/01/20。
4. Thiamin_1 http://lpi.oregonstate.edu/mic/vitamins/thiamin
5. Thiamin_2 https://ods.od.nih.gov/factsheets/Thiamin-HealthProfessional/